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Definición

Esta definición engloba a una serie de acciones distintas pero con el mismo objetivo de reducir la cantidad de grasa de un alimento o preparado (caldos, salsas, sopas o estofados...). Por ejemplo, para desgrasar un caldo, lo mejor es meterlo en el frigorífico. La grasa se solidificará en la superficie y se podrá retirar fácilmente con una espumadera. Si un guiso es excesivamente graso se envuelven unos cuantos cubitos de hielo en un trapo limpio. Pásalo entonces por la superficie de la salsa a fin de que la grasa se adhiera al tampón de hielo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.